Estos chorizos se elaboran con carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca. Todos los cerdos que se utilizan provienen de las explotaciones zamoranas y su fabricación se hace solo en Zamora y provincia. Las partes que se utilizan para su elaboración son: El cabecero de lomo, la paleta, el jamón, la falda, el magro de landeo y la panceta; Lo que hace que el producto sea de Categoría Extra; Añadiendo a éstos productos se emplea también Pimentón con D.O. de la Vera, sal, ajo y orégano.