Il s’agit d’un morceau qui provient de porc ibérique alimenté de savoureux glands en saison et qui, le reste de l’année, reste paître en montanera où il se nourrit d’aliments naturels et de racines qu’il trouve lui-même sur le terrain, et ce jusqu’à son abattage. Le résultat : un produit de haute qualité à l’arôme et la présence excellents. La période de maturation est de minimum 36 mois.