Pieza que procede de cerdos ibéricos alimentados de bellota en la época de ellas y el resto de su vida, siguen en la montanera, alimentándose con piensos naturales y las raíces del propio campo hasta llegar su sacrificio. El resultado es un producto de alta calidad, con un aroma y una presencia excelente. Tiene un periodo de curación mínimo de 36 meses.