La pointe d’échine ibérique, petit lomo ibérique qualité “bellota” ou le “jabuguito de bellota”, selon son origine géographique, est en réalité la même chose et provient d’une partie du porc appelée “presa” (entre le pointe de l’échine et la palette). Ce produit est fabriquée avec ce morceau de viande, la “presa”, du sel et des épices. La période de maturation est de deux mois.